牛肉卤的时间和熟度取决于以下几个因素：
1. 牛肉的切块大小。一般来说，切块越小，卤的时间越短。
2. 火力大小。火力大，牛肉熟得快，但容易让外部过熟而内部还生。
3. 卤的时间。一般来说，牛肉需要卤煮一个小时左右，这样可以让肉质更加香嫩，口感更好。
4. 选用的烹调器具。使用高压锅，可以缩短卤的时间，大约需要20分钟。
5. 是否预处理。如果事先先将牛肉煮熟或腌渍加工后在卤制，需要的卤制时间就会比较短。
综上所述，牛肉卤煮的时间不是单纯的固定数字，而是要根据实际情况进行把握。建议首先判断牛肉的大小，用勺子轻轻压一下看它的弹性是否适中。如果能有一定的弹性，且卤汁被吸收，那就成功了。一般来说，烧开后再煮20-30分钟左右即可。
