1. 烤肉时间过长：如果烤肉时间过长，肉质会变得很干硬，而且口感会受到很大的影响。此时可以尝试缩减烤肉时间，或者在烤食前加入一些润滑油。
2. 温度过高：如果温度过高，肉表会产生焦糖化现象，但肉内却没有完全熟透。可以降低烤箱温度，重新烤一遍。
3. 脂肪含量过低：羊肉本身含有较少的脂肪，如果烤的时候没有添加一些润滑油脂，在烤制过程中容易导致过于干燥硬凸。可以在烤之前使用一些润滑油或者高温润滑油进行处理。
4. 切片方式不对：如果切片不正确，肉质会显得很硬。建议垂直于纹理切片，这样碰到了肌纤维的断面会比较平整光滑，更加容易吃。
5. 选择不当：不同部位的羊肉质地不同，例如羊腿肉比较硬，需要长时间的烤制才能变得鲜嫩可口。可以尝试选择比较嫩的部位，例如瘦肉和肋骨肉等等。
