1. 有油或污物：如果碗或打蛋器上有任何油和污垢，蛋清就很难起泡。要确保所有工具和碗都清洁干净。
2. 含有蛋黄：蛋黄中的脂肪和卵黄会抑制起泡作用。将蛋黄完全从蛋白中分离出来，确保在打蛋白时没有任何蛋黄进入到蛋白中。
3. 温度不当：蛋清一般需要以室温打。如果蛋白冷藏了，再打可能就很难成功，因为低温会使蛋白变得很稠和粘稠。
4. 糖分过多：若已经加糖的蛋白在打发的过程中泡沫崩溃，便说明糖的量太大了。加糖时应逐渐加入，待蛋白质起泡后再慢慢加入。
5. 打发时间不足：打蛋白时需要不断地打发，让泡沫渐渐增加并且变得更加细小。处理蛋白质最好的时间段是留有未完全发泡的部分，也就是说要把蛋白质打到粗泡状态即可。
6. 缺少酸类物：通常加入白醋、柠檬汁等酸性物质可帮助蛋白质打起泡。
