1. 清洁度不够：如果鸡蛋清里有一点点油脂、水分或者蛋黄混进去的话，就很容易导致打不发。因此，在打发鸡蛋清之前一定要保证其完全干燥且没有杂质。
2. 温度不够：打发鸡蛋清需要充足的空气和二氧化碳，而二氧化碳在较低温度下会更容易溶解。为此，最好将鸡蛋放置在室温下一段时间，待其温度回升后再打发。
3. 缺少盐或柠檬汁等辅助物质：盐和柠檬汁能帮助鸡蛋清打出稳定的泡沫，并且增加了局部的酸度，让蛋白质更容易固化。如果没有添加这些成分，可能会导致泡沫崩塌或稳定性不足。
4. 打发方式不对：打发鸡蛋清需要坚持一个方向和频率进行搅拌。不能忽视其中任何一个环节，否则泡沫无法充分吸收空气。
5. 时间过长：打发时间过长会让泡沫稳定性下降，从而导致泡沫非常松散、口感不佳。打发的时间最好掌握在10-15分钟之间。
6. 容器有残留物：在打发鸡蛋清时，容器上不能有残留物，包括水或脏物等。否则，就会导致鸡蛋清无法打发。建议使用干净的玻璃或不锈钢容器进行打发。
7. 蛋白质老化：蛋白质随着时间的推移会逐渐老化，质量也会降低。因此，在打发鸡蛋清之前最好使用新鲜的蛋白质。
