1. 原料选择不当：蛋清需要使用新鲜鸡蛋并避免沾染蛋黄或其他物质，否则会影响发泡效果。
2. 清洁问题：需要保持饭盒、打蛋器、打蛋盘等器皿清洁干燥，尤其是打蛋器铁丝部分不能有油脂或水分。
3. 温度过低：蛋清需要在室温下待一段时间，使其达到常温，如果温度太低则泡发不好，也可以将蛋清放置在温水中加速升温。
4. 蛋白质的酸度问题：如果在打蛋液中添加了大量酸性物质，则会影响蛋白质的发挥效果，容易出现松散、刚性不足等问题。
5. 打蛋时间不足：需要花费足够时间打蛋，建议使用电动打蛋器来打蛋，在低速状态下搅拌蛋清约2-3分钟，然后高速搅拌压入气体，
6. 添加糖粉：加入少量的糖粉可以促进蛋白质发挥效果,提高起泡效果。
7. 打蛋步骤不对：不能在蛋白中加入水或者溶液，先打出小泡沫后再缓慢加糖粉进行打发，锁住大量的气体 ，从底层混合均匀，直至出现浓密、耐高养分衰减的泡沫为止。
8. 打蛋量不足：每次适量打蛋，不要过多，其分蛋清的多少及本身特性决定了我们能够制作的量不同。所以需要掌握打蛋的量，也可以多打几个鸡蛋分离出蛋清来打蛋。
9. 发泡完成后处理不当：打好发泡的蛋白质需要立即用于食品制作，如果放置时间过长或者受到撞击则会出现刚性变差或表面开裂等情况。
综上所述，发泡蛋白质制作需要注意原料质量、清洁卫生、温度、酸碱度、时间、糖粉和打蛋量等因素，通过合理的技巧和方法打出泡沫细腻、稳定的蛋白质.
