1. 蛋白质含量高：蛋白质是蛋白石相互作用形成的大分子有机化合物，可以在很少的水中稳定地悬浮着。
2. 物理化学性质特殊：蛋白质具有一定的电荷性，因此极易与水分子形成氢键等吸附力和反应力的相互作用。
3. 化学反应：在打蛋白泡沫的过程中，空气进入泡沫中被蛋白质分子包围，从而产生了“气-液-固体”三相交界面，使得泡沫的稳定性增加。
4. 搅拌时间与速度：将蛋白液搅拌、攪拌，可以增加泡沫中的空气量，同时也增加了泡沫的稳定性，打出的泡沫不容易消失。
5. 对温度的影响：温度对蛋白质具有一定影响。通常情况下，较低的温度会使蛋白质变得更为稳定。打蛋白泡沫时，温度适宜一般保持在室温或略低于室温为好。
