1. 使蛋糕体更轻盈：将蛋清与蛋黄分开使用，可以增加蛋糕体的轻盈度，避免过度凝固导致蛋糕过于紧实。
2. 改善蛋糕口感：分离蛋清可以避免蛋白质因与蛋黄一起操作过度被打发而导致蛋糕口感变硬。
3. 增加蓬松程度：将蛋清操作成份至柔软发泡状态后再加入面粉等其他原料，可以使空气体积增大，使蛋糕体变得更为松软细腻。
4. 增强蛋糕的稳定性：蛋白质在打发的过程中会释放出物质，这些物质能够帮助蛋糕体保持良好的稳定性，保证在制作以及存放过程中不会分层。
5. 控制热量摄入：蛋黄含有较高的热量，为了控制热量的摄取量，将蛋黄与蛋白分开使用，可以降低热量的总数。
