东北蘸酱菜是一道传统的东北家常菜，以酸辣清脆的口感而闻名。制作方便简单，只需要几种原料和简单的工具，可用作下酒菜或腌制供日常食用。
制作步骤：
1. 准备好所需的材料：青菜、萝卜、胡萝卜等蔬菜；生姜、大蒜、小红椒等调味品；盐、糖、醋等调味品。
2. 将蔬菜洗净切成适量大小的块状或条状。
3. 将姜、蒜、小红椒剁碎后放入碗中，加入少许盐和糖，按照个人口味加减。
4. 加入适量的醋，搅拌均匀后放置一段时间，使其充分腌制。
5. 最后将腌制好的调味品倒入蔬菜中拌匀即可。
注意事项：
1. 在腌制时，不要加入过多的调味料，以免影响口感。
2. 为保持口感清脆，盐水烫过的蔬菜再腌制会更加美味。
3. 可根据个人口味增减调料，添加其他调料如柠檬汁、香菜等。
4. 制作好的蘸酱菜可保存2-3天，需放置在冰箱内避光保存。
总之，东北蘸酱菜是一道美味健康的传统家常菜，制作简单，口感鲜美。希望大家能够尝试一下，体验东北特色美食的魅力！
