茶叶经过不同的加工方式，会产生不同口感和营养成分，其中，最主要的区别在于生茶和熟茶。
1. 生茶和熟茶的加工方法不同。生茶是指采摘后经过初步处理后直接晾干或烘干的茶叶，而熟茶则是经过发酵后的茶叶。熟茶的制作是先将单独的茶叶湿堆放置，让茶叶自然发酵，再进行后续的加工工序。
2. 生茶和熟茶的质地不同。生茶口感清新、有青草味、微涩；而熟茶口感醇厚、香气深浓、没有涩味。
3. 营养成分上，生茶和熟茶不同。生茶含有多种多酚类物质，如茶多酚、儿茶素等，这些成分有很好的抗氧化、消炎和降血脂的作用。而熟茶中的茶多酚已被完全分解，转化成了茶黄素、茶红素等，对人体的健康有帮助，但其抗氧化作用比生茶差。
4. 储存方面，生茶可储存时间相对较长，而熟茶则需注意通风干燥，以避免潮气滋生和发霉。
5. 适宜人群方面，生茶适合年轻人和健康人群，熟茶适合中老年人、及肠胃较弱的人群。
