鲜桂花是一种常用的调味料，在烹饪中具有很好的香气和口感，但是在使用前需要将鲜桂花蒸一下：
1. 增强香气：鲜桂花含有挥发性油脂，将其蒸熟后可以使这些油脂更加容易释放出来，从而增强香气。
2. 提高风味：经过蒸煮后，鲜桂花的口感更柔软，能够更好地融入食物中，提高整体的风味质量。
3. 去除杂质：鲜桂花摘下来后可能会残留一些杂质和不干净的物质，蒸煮可以使其更为干净卫生。
4. 防止感染：鲜桂花生长在树枝上，经常受到虫害等威胁。将其蒸煮可以有效杀死病菌和虫子卵，防止食物污染。
综上所述，将鲜桂花蒸煮可以增强香气，提高风味，去除杂质和防止污染，是制作美食的必要步骤。
