酸菜坛子起白花可能是因为以下原因：
1. 酸菜水土不合，例如土质过于沉重、缺少有机物质等。
2. 坛子密封不好，导致坛子内温度变化、气氛不稳定，从而造成酸菜起白花。
3. 坛子材料不合适，例如使用了铁罐或者陶罐的缘故。
如果想要解决坛子起白花的问题，可以采取以下几种方法：
1. 换土：如果是土质问题，可以更换适宜种植酸菜的土壤。
2. 改进密封方式：注意切勿过分紧闭，确保空气中的氧气能够进入坛子内，这样有利于维护食品的味道，同时也可以预防发霉、起白花等问题的发生。
3. 更换坛子材料：建议选择玻璃坛子等材质更加耐用的容器进行下一次的制作。
4. 坛子存储方式：将酸菜放置在通风干燥的地方，避免暴露在阳光直射的环境中，如厨房角落、阴凉处便是不错的选择。
5. 日常维护：保持坛子内外清洁，给酸菜适量换水换气，避免出现发霉、起白花等问题。
以上几个方面如果做到，就可以避免酸菜坛子起白花的问题发生。
