做红烧肉的过程中，盐的使用时间与量的掌握会直接影响到红烧肉的口感和口味。以下是我对于盐的使用时机和注意事项的一些总结：
1. 在炒制前适当放盐：在炒制红烧肉之前适当往锅里加入适量的食盐可以让肉香更加突出，而且炒制的时候也更容易入味。
2. 不要在炒肉的过程中不停地加盐：如果在炒制红烧肉的过程中不停地加盐，会导致肉的鲜味流失严重，并且可能还会使肉变得过咸，影响口感。
3. 可以在煲汤的时候加入适量盐：如果您想要在煮红烧肉的时候加入汤头，也可以在汤头煲制好之后加入适量的食盐，这样可以让肉的味道更均匀。
4. 最好在烧开之后再加盐：如果您要在红烧肉快煮熟的时候才加盐，那么最好是在水煮开之后再加盐，以免影响肉的口感。
总之，盐的使用时机和量的掌握都是红烧肉美味与否的重要关键，需要根据个人喜好和实际情况来做出调整。
