1. 肌红蛋白浓度：牛肉颜色深浅与其中的肌红蛋白浓度相关，一般而言，浓度越高（也就是肉质更紧实），肉的颜色就会越暗。
2. 牛的品种：不同品种的牛具有不同的遗传性状，这些遗传性状似乎对牛肉的颜色产生了影响，比如，黑安格斯牛的肉往往较为暗沉，而西南蒙塔那牛的肉则较浅。
3. 后处理过程：在屠宰、冷藏和配送等过程中，可能会加入不同的处理剂。其中，如抗菌剂、抗氧化剂、色素等都可能影响牛肉的颜色，使其变深或者变浅。
4. 饲养方式及饲料：营养成分和激素水平的差异可能也会导致牛肉颜色的变化。例如，嘧啶（一种唾液分泌增加物）和β-受体激动剂（一种合成肌肉的刺激剂），都是当前普遍使用的激素助长剂，可以使肉牛增肌、减肥，但也会影响到肉品的颜色。
5. 肉类储存期：长期冷藏和重新加热会使肉的颜色变深，而新鲜的肉应该是亮红色的。肉类的储存温度、时间等等因素都要考虑进去。
