青稞面粉不能用于制作馒头的主要原因有以下几点：
1. 青稞面粉含有较高的蛋白质、淀粉含量低，这使得它的面团比较难以发酵，制作出来的馒头质地会比较硬，并且口感不够松软。
2. 青稞面粉中的谷皮、糠等外壳部分的成分也会影响馒头的质量。这些成分含有较多的纤维素、木质素等难以消化的物质，使得最终制作出的馒头口感不佳，并且还可能对身体健康造成一定的影响。
3. 青稞面粉与普通面粉相比，它的黏性和弹性较差，这就导致了青稞面粉的面团很难拉面，也就无法制作出好吃的馒头。
综上所述，青稞面粉不适合用于制作馒头，如果要制作口感好、质量高的馒头，建议使用普通面粉或面粉混合使用的方式进行制作。
