和面粉特别粘的原因有以下几点：
1. 面粉质量不好：面粉中的淀粉质量不佳或者面筋含量较低，会使其变得特别粘。这也是为什么做面食时要选择有着高筋面粉。
2. 加水过多：加水多了会导致面粉变得黏糊糊的，形成很难搓揉的面团，此时需要适当地加入一些干面粉调整水分。
3. 温度过高：和面的时间久或环境温度太高，容易让面团变得很软，出现粘连现象。
4. 措施不对：在制作面食的过程中，没有进行充分的揉捏面团，或者使用器具不当，比如使用手臂代替手掌揉面等均会使面团变得粘。
5. 面团发酵：如果面团长时间放置不动、或者发酵时用了太多酵母，就会导致面团变得特别粘。此时需要将面团重新揉捏并将其休息一段时间，再进行下一步操作。
总之，和面粉粘的原因各种各样，主要源于面粉本身、环境、操作措施等多种因素。在制作面食时，需要注意及时采取相关的措施调整，才能制作出美味的面食。
