面粉里加油是为了改善面团的质感、口感和易搓性，也能促进烘焙品的酥脆程度。具体来说，面粉里加油有以下几个作用：
1. 提高面团的柔软度和延展性：面粉中的淀粉质容易吸收水分，而加入适量的油脂可以防止水分的过度吸收，使面团更加柔软绵密，并提高面团的延展性，方便加工成各种形状。
2. 使面团易于搓揉：油脂能减缓淀粉质的自由活动性和水分的挥发速率，从而增加面团的弹性，使其更易于搓揉成型。
3. 提高烘焙品的润滑度：烘焙品加入油脂后，表面光滑，不易裂开，还能提高烘焙品的风味和口感。
4. 增加烘焙品的美观效果：在蛋糕、面包、饼干等烘焙品中加入油脂，能使烘焙品表面更加色泽鲜艳，质地细腻，更能诱人食欲。
