油炸娃娃菜的温度和时间是制作出美味脆爽的娃娃菜的关键。下面是一些应该考虑的因素：
1. 温度：温度越高，越容易使娃娃菜变脆，但也会提高热油的溢出和燃烧的风险。因此，最好将油炸器预热到165-175℃左右。
2. 时间：油炸的时间要掌握好，时间太长会导致娃娃菜烤焦或太过脆硬，时间太短则会导致没有完全炸熟或者没炸脆。一般来说，娃娃菜需要在180℃左右油中炸2~3分钟左右即可完成。当然还需根据不同品牌的机型，娃娃菜的大小，酱料的多少等考虑，可以适当调整油炸时间。
3. 炸的次数：油炸娃娃菜最好不要太多次数，因为每一次油炸都会使娃娃菜脆性减弱和吸油多而且容易烫嘴。如果需要炸多次或者需要略微烤一烤，建议温度调低一些，时间方面要稍微长一些。
4. 保持油质干净：制作油炸娃娃菜时，为了保证油的质量和健康，每次炸完后要先用各种筛子或过滤布过滤油渣，保证油中没有杂质，将油质保持得尽量纯净。
