要使年糕的表面酥脆，内部松软，可以尝试以下方法：
1. 飞水：把年糕切成小块，先在开水里焯一下，直到年糕表面出现裂纹。这样可以让年糕更易煎烤，并且减少黏连。
2. 干煸：在煎年糕时加入适量的油，将年糕块放入锅中煎炸，等到外层变得金黄，表面酥脆时便可盛出。
3. 煮软：煎之前，可以将年糕块放入锅中加水煮软，拿出来晾干水分之后再煎，这样既可以让年糕内部更加松软，也可以减少外层过度煎炸的情况。
4. 调味：年糕是一种相对比较“白”的食材，加入适当的调料可以增加味道，比如葱姜蒜、柠檬汁等。
5. 翻面：在煎的过程中，需要时不时地翻动年糕块，让每个角落都能受到热力均匀的催使，也能让年糕表面更加酥脆。
