焯水的目的是为了去除食材表面的杂质和异味，同时也能让其煮熟的时间更加节省。那么，关于焯水是否要等到水开的问题，以下是几点回答：
1. 食材不同：有些食材需要等水开后再进行焯水，如肉类、蔬菜等；而有些食材则可以直接放入冷水中慢慢加热，如海鲜类。这是因为不同的食材会对温度的敏感程度有所不同。
2. 目的不同：如果焯水的目的是为了去除异味和杂质，则需要等水开后才能进行，这样可以更好地去除表面的污垢和杂质。但如果焯水的目的是为了减少烹饪时间，则可以选择在冷水中将食材慢慢加热至沸腾。
3. 火候也影响：即使在水已经开了的情况下，如果火力太强或者食材放入不均匀，也可能会导致焯水不均匀。因此，掌握好火候和放置方式同样重要。
总的来说，焯水是否需要等到水开取决于具体的食材和焯水的目的。因此，在进行焯水时，需要根据自己的实际情况进行选择，并注意火候和操作技巧，以达到最佳效果。
