可以切掉发霉部分再食用这头甘蔗，但需要注意以下几点：
1. 切掉的部分应该比发霉的部分更加宽阔：因为霉菌会往外扩散，所以只切掉发霉部分的边缘将不够安全。建议把发霉的一整段全部切掉，以免患上食物中毒。
2. 发霉的甘蔗是否可以切掉，取决于发霉的程度和时间。如果霉斑只出现在部位表皮，被切掉之后剩下的部分看起来干净无异味，那么切掉发霉部分再食用甘蔗是相对比较安全的。但如果发霉的程度严重，比如整个甘蔗已经变软或者产生了异味，或者发生了表皮下部位的硬化，那么建议不要吃。
3. 千万不要为了挽救食物浪费而坚持于食用发霉食物，以免引发健康问题。霉菌可能会产生有毒化学物质，有些霉菌还会引起过敏反应、呼吸道问题和其他健康问题。
总结：只要切掉足够宽的发霉部分，且切割后甘蔗表皮无异味、颜色正常，就可以尝试食用。但如果发霉程度比较严重，建议不要冒险，以免健康受到影响。
