油炸的食品回潮是一个常见的问题，会让食品失去脆度并影响口感。以下是几种方法可以帮助食品保持脆度：
1. 控制油温：油温过高会使蛋白质和淀粉质分解得过快，导致食物变软、回潮。选择适当的油温，通常在160℃-180℃之间，用来炸小型食品的油温可以略微高一些。
2. 提前沥干水分：在食品入锅前将多余的水分尽可能地抖掉，可以减少油温下降、食品出水的时间。
3. 加入膨化剂：在制作炸鸡或炸薯条时，可以给面糊里加入少量泡打粉、发酵粉等可产生气泡的膨化剂，能使食品的蓬松度增加，使其更易于保持脆度。
4. 盐水浸泡：某些食品，如炸鸡等，可以事先用盐水浸泡一定时间，这样能够增加食品的口感，使其更容易保持脆度。
5. 真空包装：将油炸好的食品放入真空袋中，抽去内部空气，使水分蒸发，不易回潮。
