小鱼油炸过放久了会酸。以下是详细说明：
1. 油的氧化: 油炸过的小鱼含有大量油脂，油脂中含有多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸很容易发生氧化作用，导致油的质量降低。
2. 产生自由基: 油脂氧化时会产生有害的自由基，会破坏小鱼的营养成分，影响小鱼的口感和食品安全。
3. 长时间保存: 如果小鱼炸过后被长时间保存，暴露在空气中或者在高温环境下存放，微生物很容易滋生，会导致小鱼变质酸败，不再适合人类食用。
4. 质量不可靠: 如果小鱼在购买、加工或储存过程中没有得到保障，也会影响品质，导致出现酸败等质量问题。
总之，小鱼油炸过放久了容易酸败，不仅会影响口感和食品安全，而且对健康也有潜在的危害。因此，最好不要长时间存放，建议在炸制后尽快食用，如果不能及时食用，最好保存在冰箱或冷冻库中。
