鳌虾是一种美味的海鲜，但其中的虾线对很多人来说可能会影响口感。以下是一些去掉鳌虾虾线的方法：
1.手动去除：将鳌虾倒扣在切菜板上，用小刀轻轻剪开背脊斜面的部分，挑出虾线即可。这种方法比较耗时间，但是可以确保去除彻底。
2.借助牙签：用牙签沿着虾线的方向轻轻刮过即可。这种方法不用破坏虾壳，非常适合鳌虾做成虾仁类菜式。
3.利用水冲洗：先将鳌虾用清水冲洗干净，然后将虾背斜面的甲壳腔打开，用流动的水从虾头朝前方向迅速冲洗，虾线就可以自行冲出。这种方法较快，但不易掌握，需要注意清洗时的角度和力度。
4.利用热水焯烫：将鳌虾放入沸水中烫10~15秒(时间不可过长)，取出晾凉后再进行去线。这种方法可以使虾肉更加嫩滑，但也会损失一部分营养。
总之，选择去除鳌虾虾线的方法需要视具体情况而定。但是任何一种方法都需要对操作细节、卫生环境等方面进行严格控制，才能够做出美味又安全的鳌虾菜品。
