山药是一种营养丰富的蔬菜，它含有多种维生素和矿物质，对人体有很多好处。而要让山药好吃，需要掌握以下几点：
1. 切法：要选用嫩而肥厚的山药，先削去表皮，切成片或丝。切好后，放入清水中浸泡10至15分钟，可去掉苦味和杂质，更有嚼劲。
2. 调料：山药炒制时，可以加入适量生姜、蒜末、花椒、酱油等调料，提升风味。
3. 火候：焦糖化现象会使山药黏性增加，所以不宜用高温快炒。炒制时应先将锅烧热，再倒油，待油温升高后，再加入山药，用中火翻炒。
4. 可加入其它食材烹饪，如炒瘦肉、鸡肉、豆腐和青菜等，调节口感和营养价值。
5. 软硬度：山药软硬度适中，不能过软也不能过硬，需根据自己口感需求炒制。
6. 最后，可以在山药炒好后，加入葱末、香菜等提升风味。
