河蟹的黄是指它身体内部的卵巢和卵黄，通常用来制作蟹黄酱、蟹肉煲等菜品。虽然有些人感觉河蟹黄有点苦，但实际上这是由于以下几个原因：
1. 蟹黄中含有较多的胆固醇，高胆固醇是导致蟹黄有苦味的一个主要原因。
2. 另外，蟹的体内还含有一种称为甲烷气的气体，这种气体会在蟹黄中引起氧化反应，产生苦味。
3. 嗅觉对于普通口味摄入者来说，可能会接受河蟹黄的这种苦涩。不是每个人都专家意味着爱好者。
4. 季节和水质也是影响蟹黄味道的因素之一，如果环境污染严重，蟹黄的苦味可能会更突出。
针对以上问题，我们可以从以下方面进行改善：
1. 消费者在选择蟹黄时可以选择低胆固醇的蟹品种，或者限量食用，以减少胆固醇的摄入。
2. 在制作蟹黄酱等菜品时，可以将蟹黄先煮熟再使用，这样可以减少氧化产生的苦味。
3. 节制或淡化其他食材配料，保持主蟹黄的纯度，尽量不搭配其它辅助作用。
4. 选择环境相对清洁的水产区域品种。
总之，河蟹黄作为一种特殊的食材，其苦味并不是绝对无法接受的，只要我们正确使用和处理，还是可以非常美味的。
