1. 切小块： 由于排骨比较硬，因此将其切割成小块状，有利于更容易吸收味道，加快烹调速度，同时也可以防止过度烤焦；
2. 预先腌制： 可以将排骨提前腌制一段时间，让其充分吸收腌料，增加它的口感和嫩度；
3. 低温慢煮： 使用烤箱、压力锅或慢炖器等工具将排骨低温、缓慢的烤煮，这样能够使肉质更加嫩，口感更好，不会太硬；
4. 加入化妆水： 在烤焦的排骨中，加入少量白醋、柠檬汁等液体，让其软化，口感会更好；
5. 腌制好的表面用一些面粉： 在腌制好的排骨上裹上一层薄薄的面粉，然后再进行烤制，可以防止排骨变焦；
6. 使用梨或菠萝酵素腌制： 这两种水果中带有酵素，在体内可以帮助糖化，加快蛋白质的分解，让菜肴更加清甜嫩滑。
总之，我们有很多方法来补救老硬的排骨。 选用适宜的烹调方式和腌制食材，在烹饪过程中中我们需要耐心，慢慢地烤制或煮熟，就可以做出口感更好的排骨。
