碳酸钠，也叫纯碱，是一种广泛应用于食品加工中的化学添加剂。其作用包括：
1. 调节酸度：碳酸钠可以中和食品中过多的酸性成分，如醋、柠檬汁等，从而调节食品的酸度，使其口感更加柔和。
2. 发酵剂：当与酸性物质混合时，碳酸钠会产生二氧化碳，从而促进面包、饼干等面食的发酵。这种发酵作用能够增加食品的口感和体积，使其更加松软。
3. 保持湿度：碳酸钠还能吸收空气中的水分，从而保持食品的湿度，防止其过早干燥脆化。
4. 调节颜色：碳酸钠能够调节食品的颜色，提高食品的美观程度。
5. 促进油炸：在高温下，碳酸钠可以使香蕉、虾、鸡翅等食物表面变得脆嫩，增加其风味。它还能吸附油炸过程中产生的水分和杂质，提高食品的品质。
虽然碳酸钠在食品加工中起到了多种积极作用，但是过多的摄入会对人体健康造成影响。因此，在使用碳酸钠时，应遵循食品添加剂的相关规定，并合理使用。
