三聚磷酸钠是食品添加剂之一，它具有以下的作用：
1、保水性：三聚磷酸钠可以吸收水分，保持食物的湿度，避免食物变干燥。
2、增稠性：三聚磷酸钠可以与水分子形成胶体，使得食品的黏稠度增加，提高口感。
3、防腐性：三聚磷酸钠可以在食品中抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
4、增色性：三聚磷酸钠可以让食品表面呈现出诱人的亮度，增强视觉效果。
5、乳化性：三聚磷酸钠可以使油和水混合均匀，形成稳定的乳化液，如巧克力、冰淇淋等。
虽然三聚磷酸钠在食品中具有上述作用，但是长期过量摄入会对身体健康造成一定影响，因此应该适量食用。
