1. 调节面条的质地：碳酸钠可以中和掉面团中酸性物质，强化面团的韧性与弹性，增加口感丰满度。
2. 帮助面条保持稳定形态：碳酸钠能够中和掉酸性物质，使得面条不会变得太软或变形。
3. 促进面条煮熟：碳酸钠能够在热水中释放出二氧化碳，导致水的酸碱度升高，从而促进面条更快煮熟。
4. 提高颜色：加入适量碳酸钠可以让面条的颜色更为明亮，增加食欲。
5. 促进消化：碳酸钠中含有较多碳酸盐，可以调节胃酸，缓解胃酸过多引起的不适。
总之，加入适量的碳酸钠可以帮助提升挂面的口感、保持稳定形态、加速煮熟、美化颜色等，同时还能促进消化。
