腊菜和雪里蕻都是中国传统的腌制食品。它们的区别如下：
1. 材料不同：腊菜一般指腌制的白菜或者黄瓜，而雪里蕻是指腌制的红萝卜。
2. 原理不同：腊菜的腌制主要是通过盐腌、晾晒、压实等方式进行，而雪里蕻则是通过浸泡在盐水中进行腌制，其原理与酸菜类似。
3. 风味不同：腊菜的口感更为脆爽，而且因为材料不同，所以味道也有差异；雪里蕻的口感则更为绵软，口味比较清淡，带有一些酸甜的味道。
4. 区域不同：腊菜主要分布在南北方，尤其是北方较为常见；雪里蕻则主要产于南方，如江苏、浙江、福建等地。
总体来说，腊菜和雪里蕻虽然都是腌制的食品，但它们的材料、腌制原理、口味和产地等方面都不相同，因此两者不能互相替代。
