梅菜和芥菜雪里红是两种不同的腌制方法和风味。具体来说，以下是两者的区别：
1. 原材料不同：梅菜使用酸梅干，而芥菜雪里红使用芥菜叶、胡萝卜等蔬菜。
2. 腌制方式不同：梅菜是将酸梅干泡发后，切成细丝，调入泡菜坛中，加入盐、糖等调料，静置腌制。芥菜雪里红则是将菜切碎、加盐混合静置，再经过挤压去水分，最后加入辣椒粉、大葱、姜等佐料腌制。
3. 风味口感不同：梅菜味道相对比较酸甜，口感略微有些咸，带有梅子的特殊香气；芥菜雪里红则味道鲜辣，口感爽脆，能够刺激味蕾。
总的来说，虽然梅菜和芥菜雪里红都属于腌制类泡菜，但是它们的原料和腌制方式及风味有很大的差异。若要分辨其不同，建议尝试后分辨。
