豆角炒饼丝是一道美味营养的家常菜肴，下面是关于如何炒豆角饼丝的方法和技巧：
1. 材料准备：豆角、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、油。
2. 制作饼丝：将豆角洗净，切成小段，用水焯烫2分钟，捞出晾凉，然后切成丝状。将鸡蛋、面粉、盐和胡椒粉打成蛋浆。将豆角丝放入蛋浆中拌匀。热锅凉油，倒入蛋浆，煎成饼，切成丝。
3. 炒制：将锅烧热，放少许油，加入豆角丝、盐、胡椒粉，大火炒约一分钟。接着加入饼丝，继续翻炒，至香脆金黄即可。
4. 注意事项：豆角切成小段后要焯水，可以软化豆角，炒起来更易熟，此外，焯水后也能更好地保留豆角的鲜嫩口感。在炒制时要翻动均匀，小火慢炒，最后撒上葱花、香菜叶等点缀。
总之，豆角炒饼丝的关键在于将豆角和饼丝炒出香脆的口感，但是不要过分加油，过度煎炸，让食材的营养价值降低。
