油炸食品是包裹在面粉或麵糊中，油炸至发脆的食品。用于油炸食品的油需要具备以下几个特点：
1.高温稳定性：油炸需要高温，因此油必须能够耐受高温而不分解或出现恶臭和烟雾。
2.无味或低味：用于油炸的油应该没有明显的香味或味道，这可以保证油炸出来的食物更干净纯粹。
3.健康性：良好的油应该对人体健康有益，如低胆固醇、富含单不饱和脂肪酸等。
4.经济适用性：油的价格也必须适中，不能过于昂贵。
根据上述特点，常用于油炸的油有以下几种：
1.花生油：花生油含单不饱和脂肪酸较多，且耐高温，通常被用于制作炸鸡、炸豆腐等。
2.葵花籽油：和花生油类似，富含单不饱和脂肪酸，也是一种经典的油炸油。
3.棕榈油：棕榈油适合油炸，因为它在高温下不会分解，适合制作薯条、鱿鱼圈等。
4.混合油：店家常用的油炸混合油往往由若干种食用油混合而成，包括花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油等。
综上所述，选择适合的油炸油对于制作美味且健康的油炸食品至关重要。
