山药蛋是一种淀粉类食物，不同于土豆。以下是详细的解释：
1. 不同的植物 - 山药蛋源自红薯科植物——地月糯草或地月茎，而土豆属于茄科植物——马铃薯。
2. 形状和外观 - 山药蛋是球形，通常直径在3-6厘米之间，表皮为褐色，有明显的细纹；土豆则多为卵形或圆形、表皮为棕黄色或深棕色。两者的颜色和形状是区分它们的关键特征之一。
3. 营养成分 - 山药蛋中含有丰富的淀粉、蛋白质、钙、铁等多种营养成分，其中尤以淀粉含量较高，富含糖类、多种氨基酸和天然植物酚类等；而土豆则富含淀粉、蛋白质和丰富的维生素B族，尤以维生素C含量较高。
4. 烹饪用途 - 山药蛋通常用于制作各种甜品、点心和糖果，也可以作为药材使用。而土豆则是一种非常通用的食材，可以煮、炸、烤、蒸、煎等多种方式烹饪。
因此可以看出，山药蛋和土豆并不相同，尽管它们都是淀粉类植物，但在形状、颜色，营养成分和用途方面都存在不同之处。
