山药蛋和山药是两种不同的食材，它们有以下几点区别：
1. 来源：山药蛋是由山药经过加工制成的，而山药则是一种根茎类蔬菜。
2. 形态：山药蛋外形呈球状或卵状，大小不一，类似于鸡蛋形状，而山药则呈长条形或椭圆形。
3. 味道：山药蛋口感软糯，味道清淡甜香，很多人喜欢将其加入汤、粥或炖菜中提高口感和营养价值；而山药则口感细腻，有一定的黏性，味道甜美。
4. 营养价值：山药蛋相对于山药而言，富含蛋白质、膳食纤维、钾、铁、锌等矿物质和维生素C等营养物质。而山药也含有丰富的膳食纤维和维生素C，钾、钙等微量元素，对缓解便秘、增强免疫力、调节血压等方面都有很好的功效。
总的来说，山药蛋和山药虽然是同源但不同物，有着不同的特点和用途，大家可以根据所需来选用适合的食材。
