泡发2到3天的木耳可能会出现发酵现象，其中的细菌含量会大幅度增加，从而影响属于食用安全。针对这个问题，下面几点是需要注意的。
1. 浸泡木耳时间不宜过长，建议被浸泡不超过6小时，如果您若干小时后才想使用，最好将水更换一下。
2. 使用适当温度水来泡发木耳。避免使用过热或过冷的水。
3. 专业建议，在保存前，一定要彻底清洗木耳，甚至使用漂白粉进行消毒来保证食用安全性。
虽然新鲜的木耳营养价值高，但在泡发2到3天后，木耳中的细菌会迅速繁殖使得食材变质，更有甚者可引起食品中毒等情况。因此，为了保证食物安全，建议消费者在购买木耳时选择外观完好、无异味、没有发霉或变形的新鲜木耳。如果不确定是否安全，建议不要食用。
