鸡胗和鸡肫是两种不同的食材，它们在形态、口感、营养成分等方面都有所不同。下面是具体的分点说明：
1. 来源不同：鸡胗指的是鸡的粗肠，而鸡肫则是指鸡的膀胱，它们来自于不同的部位。
2. 形态不同：鸡胗一般较长，表面有横纹，整体呈细长的形状；而鸡肫较为圆润，外表光滑，整体呈圆柱形。
3. 口感不同：鸡胗比鸡肫更为韧劲，因为它是鸡的粗肠，含有粗纤维，咀嚼起来需要一定的力气；而鸡肫的口感相对比较软滑。
4. 烹饪方式不同：由于鸡胗的口感偏硬，所以一般需要进行清洗、浸泡等特殊处理，并且通常用来热炒或煮汤；而鸡肫则是比较软嫩的食材，不需要特殊处理，可以用来凉拌或是炒。
5. 营养成分不同：鸡胗和鸡肫都是鸡的内脏食材，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，但两者的具体营养成分含量存在差异。
总之，虽然鸡胗和鸡肫都属于鸡的内脏食材，但它们在形态、口感、烹饪方式以及营养成分方面都有所差异，需要在烹饪时根据其特点选用不同的处理方式。
