1. 温度不够高。蒸蛋时需要将锅的水开到水沸腾，这样才能让蒸气温度达到100℃以上，使蛋液凝固。
2. 时间不够长。蒸蛋需要一定时间，蒸的时间不够长就会导致蒸出来的蛋液没有充分凝固。
3. 蛋液太稀。蒸蛋的蛋液应该要与水或牛奶按照一定比例混合，如果蛋液过于稀释，那么凝固的时间会变长或者可能不会凝固。
4. 火候不均匀。如果火候不均匀，蒸蛋的外层可能已经凝固而内部还没有凝固。
5. 鸡蛋品质差。如果鸡蛋品质不好，像质地粘性不强，可能会导致蒸熟后不容易凝固。
6. 烤盘选择错误。选择平底宽口、非金属锅或碟子，甚至底部打洞的蒸蛋模具，都能增加蒸蛋的接触面，更容易让蛋液受热，从而凝固。
7. 添加了太多的佐料或调味品。如果添加了太多奶油或者芝士等佐料时，可能导致蛋液过于稀释，影响蛋液的凝固性。
