1. 物理原理： 鱼中含有一种胶原蛋白质，称为鱼胶原。当鱼汤的温度降低到室温以下时，鱼胶原会开始凝固，使鱼汤变得浓稠。
2. 水分的蒸发：在鱼汤凉的过程中，其中的水分逐渐蒸发。因为鱼胶原质地较为粘稠，水分蒸发后胶原依旧可以彼此黏合，形成了一层厚厚的胶状物，使鱼汤凝固。
3. 配料及调味品的影响：有些鱼汤在加入配料或者调味品之后就开始凝固，这是因为配料或调味品中含有一些化合物，可以与鱼汤中的鱼胶原作用，促使其凝结成块。
4. 保存方式：如果将鱼汤保存在冰箱中，室温下温度会降低，增加了鱼汤凝固的可能性。同时，长时间保存会导致鱼汤内的鱼胶原产生化学反应，也是凝固的一个因素。
总之，鱼汤凝固的原因涉及了物理、化学以及材料等多个方面的因素，因此在制作鱼汤时，要注意烹饪技巧及保存方式，以免影响口感。
