1. 蛋壳的结构：龟蛋的蛋壳相比于鸡蛋更加坚硬，这是因为龟蛋蛋壳内部的孔隙更少，使得蛋壳更加紧密。
2. 油脂含量高：龟蛋中油脂的含量比其他家禽蛋要高，这也是龟蛋煮后不会变硬的原因之一。油脂的存在可以使蛋中的蛋白质变得柔软而不至于过于凝固。
3. 部分成分易溶于水：另外，龟蛋的某些成分（例如卵黄中的脂肪酸）容易溶于水，这使得龟蛋煮后在温度上升的同时，卵黄表面会形成一层保护层，阻止蛋白质过度凝固。
4. 煮的时间和温度：最后，龟蛋煮的时间和温度也需要控制好。如果煮时间过长或者煮的温度过高，就有可能造成蛋白质凝固变硬。因此，在煮龟蛋时需要严格控制这些因素。
总之，龟蛋煮后不会变硬是由于一系列因素的综合作用。这些因素包括蛋壳的结构、油脂含量、某些成分易溶于水以及煮的时间和温度等。
