小苏打在蒸馒头中的作用：
1. 改善面团的质地：小苏打可以中和面团中的酸性物质，使得面团更加柔软，并且让馒头的口感更加松软。
2. 促进发酵：小苏打是一种碱性物质，能够与面团中的酸性物质反应产生二氧化碳气体，从而推动馒头的发酵过程。
3. 增加馒头的体积：由于小苏打的发酵作用，馒头在膨胀的时候会更加充分，增加馒头的体积。
4. 改善口感：由于小苏打可以中和馒头中的酸性物质，使得馒头更加软嫩，口感更好。
总之，小苏打在蒸馒头中起着极为重要的作用，不仅能改善面团的质地，促进发酵，增加馒头的体积，还能改善口感，让馒头更加美味可口。
