想要煮出不破壳、容易剥的鸡蛋，可以尝试以下几种方法：
1.加入食盐：在烧开水之前，向锅中加入一些食盐，约每500毫升水加入1茶匙左右，可以让鸡蛋壳变得更加坚硬，降低破裂的可能性。
2.用菜刀背碰裂鸡蛋壳上方：用菜刀背轻轻碰打鸡蛋壳上方，使壳破裂口处更加圆滑平坦，减少裂口扩大的可能性。
3.控制火候和时间：煮鸡蛋时，用文火，并且控制时间（通常为6-7分钟），避免过度煮沸导致鸡蛋破裂。
4.煮鸡蛋前开个小口：在鸡蛋较尖的一端用针或刀片轻轻戳个孔，待煮熟后将鸡蛋浸入冷水或用自来水冲，这样能帮助蛋白质从小孔洋溢出来，从而让蛋壳变得容易剥离。
5.冷却后剥壳：将煮好的鸡蛋放入冷水中乘凉，使其较易脱离壳。也可以在冷水中等待5分钟，这样蛋壳与蛋白质就会分离，剥壳的时候更加容易了。
总之，煮鸡蛋不破壳又容易剥，关键是要注意火候和时间，同时采用适合自己的方法进行处理。
