- 黄曲霉素（Aflatoxin）是一种由黄曲霉（Aspergillus flavus）和黄曲霉（Aspergillus parasiticus）等真菌产生的毒素，具有很强的致癌性和肝毒性。
- 玉米是黄曲霉素最容易感染的作物之一，因为它在生长过程中经常遭受温度湿度不稳定的环境影响。
- 冷冻可显著降低玉米中的黄曲霉素含量，因为黄曲霉素在低温下不容易生长和产生。所以，冷冻的玉米中含有黄曲霉素的可能性较低。
- 但是，如果冷冻的玉米在采摘、储存和加工过程中未被充分清洁、消毒和干燥，容易导致黄曲霉素污染。
- 因此，为了减少黄曲霉素对人体的危害，应选择新鲜、无霉斑和损伤且经检疫合格的玉米，并将其储存在干燥、通风良好的环境中，避免长时间保存或重复冷冻。
