馒头二次醒发是制作馒头时不可缺少的一步工序，它可以让馒头蓬松、口感更加柔软。下面是馒头二次醒发的标准：
1. 温度：馒头二次醒发需要在温暖的环境中进行，温度控制在25℃-30℃之间比较适宜。
2. 时间：一般来说，馒头的二次醒发时间应为1小时左右。但实际时间可能会有所差异，要根据气温和面团的情况来灵活调整。
3. 体积：馒头二次醒发后，体积应该要比刚上面时大出1倍左右。若一直没有变大，可适当再醒发一会儿。
4. 气味：二次醒发后的馒头应该有清新的面香味，而非味道沉重或变坏的气味。
5. 触感：用手指轻轻按压馒头，若表面回弹力弱，则说明二次醒发得不够充分。
总之，合理掌握以上标准，就能制作出美味的、口感绝佳的馒头。
