做馒头醒发指的是将面团发酵至一定程度后再进行操作，使馒头口感更加松软。具体来说，醒发有以下作用：
1. 促进小面团膨胀：醒发能够让面团中的酵母释放二氧化碳，从而使面团膨胀。如果直接将面团制作成馒头，可能会导致馒头发硬。
2. 提升馒头口感：经过醒发，面团中的淀粉分解产生了可溶性糖分，这种糖能够提升馒头的甜度和口感。
3. 增加馒头的营养价值：醒发过程中，酵母菌能够分解淀粉和蛋白质，使得馒头中的营养物质更易于吸收。
4. 改善馒头品质：醒发可以让馒头变得松软、有孔隙，而不是紧实坚硬，从而改善馒头品质。
需要注意的是，醒发的时间因面团状态、温度、湿度等因素而异，需要根据实际情况进行调整。一般而言，在温度较高、湿度较大的环境下，醒发时间会缩短。
