生鲜部猪肉鱼类需要的用具有以下几种：
1.切割工具：包括切肉刀、鱼片刀、削皮刀等，用来处理各种大小不一的肉和鱼类。
2.秤、勺子、容器：用来称量和分装不同规格的猪肉和鱼类，确保每批货物的重量准确无误。
3.工作台和切菜板：用来放置和加工猪肉和鱼类，保证操作台面整洁卫生，以及操作时不会破坏食品品质。
4.保鲜设备：包括冷藏室、冷冻室、保鲜膜或密封袋等，用来储存和保鲜猪肉和鱼类，确保货物在运输和储存期间不因受潮或变质而影响品质和口感。
5.处理设备：包括烤箱、蒸锅、炒锅、炉灶等，用于对猪肉和鱼类进行蒸、烤、炒等不同的烹饪方式。
6.消毒设备：如喷淋机、消毒柜等，用于对工作台、切菜板等工具进行消毒，保持从业人员及安全和健康。
总体而言，生鲜部猪肉鱼类需要的用具既包括切割、称量、分装等处理工具，也包括保鲜、烹饪、消毒等设备，旨在确保从业人员可以高效、安全地为顾客提供新鲜、美味的食品。
