猪肝有时会因为存放不当或者其他原因，导致发生不良变化，猪肝表面会出现绿色斑点。这时候就会有人产生疑问，猪肝发绿色可以吃吗？以下是几点回答：
1. 猪肝变绿并不一定代表变质。一些细菌通过生长代谢反应等途径会使得猪肝表面出现绿斑。但是如果猪肝味道、气味正常，可以进行闻、食后的味觉检测。如果没有异常味道和口感，人们仍然可以食用。
2. 洗净再烹饪。即使你十分担心绿色斑点, 也不必立即将猪肝给扔掉。首先应该把它洗净再使用。使用含盐水进行清洗或者加少量白醋，可将绿色斑点去除。然后加入调料从新加热烹制，这也许会降低食用的安全问题。
3. 了解食用的原材料来源。 最好购买新鲜的猪肝以及在品牌信誉好的生产商那里购买。对于价格极其便宜的猪肝要保持谨慎，因为可能存在质量问题。
总之，如果是猪肝表面出现了少数绿斑，并且没有变质的其他迹象，那么可以将其清洗干净后再加入诸如姜、蒜等调料食用。在选择购买原材料时也需要留意品牌信誉及价格问题。当然如果还有不放心，最安全的方式就是舍弃不吃了。
