牛肉冷面是夏季最受欢迎的凉菜之一。它的酸辣口味和香气会刺激你的味蕾，给你一种清新的享受。下面是牛肉冷面的简单家常做法：
材料：牛肉、黄瓜、胡萝卜、洋葱、韭菜、手工拉面、芝麻酱、辣椒油、盐、生抽、老抽、醋、白糖。
步骤：
1.将牛肉切成薄片，加入泡开的精盐水和料酒混合的腌料，腌制半小时，取出沥干备用。
2.将黄瓜和胡萝卜去皮切丝，韭菜和洋葱切碎备用。
3.将手工拉面煮熟，捞出后用冷水冲凉备用。
4.在小碗中加入芝麻酱、辣椒油、盐、生抽、老抽、醋、白糖，搅拌均匀成蘸料。
5.将煮好的拉面盛入盘中，摆上腌制好的牛肉、黄瓜丝、胡萝卜丝、韭菜碎、洋葱碎。
6.将拌好的蘸料淋在面上，用筷子或勺子充分搅拌均匀即可。
小贴士：
1.牛肉腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
2.面和配菜可以依据个人口味来选择，也可以加入自己喜欢的其它食材，如豆芽等。
3.调料的比例可以根据口感自由搭配，最后调成自己喜欢的味道。
4.如果没有手工拉面，也可以使用其它类型的面条代替，但建议选用宽面或刀削面。
