使用玉米淀粉是制作舒芙蕾的常规做法之一，但并非必备条件。以下是解释：
1. 做舒芙蕾时，需要制作蛋白霜。蛋白霜用途之一是增强舒芙蕾的结构，令其更加轻盈松软。在制作蛋白霜时，通常会添加细砂糖和淀粉类粉末，如玉米淀粉、土豆淀粉等。这类淀粉能帮助蛋白质稳定起泡，避免蛋白质在烘焙过程中塌陷。因此，使用淀粉可以提高舒芙蕾的成功率。
2. 如果没有淀粉可用怎么办？其实可以尝试使用其他替代品，例如：蛋黄粉、木薯粉、玉米淀粉会得到相似的效果。注意淀粉类粉末不要添加过多，否则会影响蛋白霜的质地。
3. 舒芙蕾还可以制作成各种口味，例如巧克力、草莓、抹茶等等。在制作不同口味的舒芙蕾时，可以根据需要添加不同的食材和口味剂，并适当调整配方。如果只是为了实现基本的舒芙蕾结构，一些小的调整也可能会产生微妙的变化。
总之，玉米淀粉是制作舒芙蕾时常用的成分之一，但并非必须使用。如果没有玉米淀粉，也可以尝试其他替代品。对于初学者来说，建议还是根据经典的配方进行制作。待熟悉了制作流程和基本方法之后，再根据自己的口味和体验做出调整。
