酵母发面时间长了会有以下影响：
1. 面团体积变大：发面时间长，酵母有更多时间分解淀粉质和糖分，产生更多的二氧化碳气体，从而使面团体积变大。
2. 面团口感变劣：长时间发酵会使面团中酸度增加，导致蛋白质变性，从而影响口感。面团过发时酸度太高，面团口感会变得黏手、涩口。
3. 面包颜色会发黑：长时间发酵会导致面团中的酶活性增强，进一步分解面团内的成分，使面包颜色变黑，口感变差。
4. 面包的保存时间会变短：长时间发酵会使面团中的水分挥发过多，导致面包快速老化，保存时间缩短。
5. 面团的酸味增加：酵母长时间分解糖份和淀粉质时所产生的有机酸会渗透到面团中，导致面团变酸，影响口感。
6. 面包口感会变得松散：面团经过长时间发酵，酵母分解蛋白质的活性增强，导致面团中的酸度和粘性增加，使面包口感变得松散无力。
